Ovviamente la cucina carlofortina è fortemente influenzata dalle origini genovesi dei suoi abitanti, per cui è profondamente differente dalla cucina cosiddetta sarda. Non manca il pesto, cavallo di battaglia dei primi di quest’isola insieme al cashcà, alimento simile al cous cous tunisino, dal quale si differenzia per la presenza di sole verdure.

Il pesce è cucinato in tutte la salse, come si suol dire e la varietà è grandissima, ma il pesce più caratteristico è il tonno, che viene ancora pescato nei mesi di aprile, maggio e giugno e che ora viene lavorato fuori dall’isola, ma che prima veniva lavorato ed inscatolato nelle tonnare presenti sulla costa Est. Ricordiamo ancora la farinata di ceci ed i dolci, fra cui i canestrelli fanno da padrone nelle tavole locali.

 

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